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红薯粉丝在加工的过程中色泽灰暗的原因与解决办法

来源:/news152189.html 发表时间:2019/10/27 3:00:00

  红薯粉丝原因,粉丝经过打浆将其分离沉淀,得到的淀粉,一般被称作是毛粉,毛粉含有杂质,酚类物质,颜色比较多,呈现灰色,起重酚类的物质很容易氧化变化,加工成粉丝之后必定会发黑。

  

  解决办法:精制淀粉。方法是:将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达至脱色与净化目的。

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