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永昶农业红薯酸辣粉生产加工要点

来源:/news156230.html 发表时间:2019/11/3 3:00:00

  红薯酸辣粉劲道足,因为爽滑入味,质地温和,在饮食界也是占据一席之地,深爱人们的喜欢。随着技术的不断发展,工艺水平的不断提高,粉条的制作是经由过去的手工加工制作为现代的机械生产,利用粉条机采用现代工艺加工红薯酸辣粉适合中小规模加工,当然也可以用于大规模的加工,其生产工艺如下所示:

  

  红薯酸辣粉加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好,无泥沙、粉渣等杂质,且无霉变异味。


  1.和料:粉条机加工红薯酸辣粉机无须打芡,淀粉加水调成稀浆即可加工,可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做,也用搅拌和浆机来进行。

  

  2.挤出成型:先将粉条机水浴箱内加满水,打开电加热器,并将温控仪调整到红薯淀粉糊化温度,用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙,筛板刷油。

  

  待水箱内的水到达温度后,开动粉条机,把和好的淀粉浆加入料斗中,关闭出粉机头调节杆,让淀粉浆充分熟化,再调整调节杆,观察淀粉浆,达到熟化程度后,装上漏粉板,让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。注意:漏粉的过程中,要随时观察淀粉浆的熟化度,通过调节杆来控制出粉的快慢。

  

  3.散热与剪切:粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

  

  4.冷却:有自然冷却和冷库冷却(在低温-5℃下冷冻12小时)。

  

  5.解冻:有自然解冻和流水解冻,后者生产出的粉丝外观更漂亮。

  

  6.干燥:有自然干燥(常用)和烘干干燥(要建烘房,比较麻烦)。

  

  初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。

  

  7.包装:干燥后的粉条可以进行切割包装,成品出售。

  

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